이거는 수업 전에 진행되는 '조식 서비스' 실습으로 주로 6시 부터 8시 사이에 하게 됩니다. 요리를 직접 하는 것은 아니고, 주로 주방에서 단체식에 대한 정리와 해동 및 서비스 등을 돕는 일을 하게 됩니다. 실제로 저희 호스타 회원 학생이 세자르리츠 대학에 입학을 해서 진행한 인턴십 챠트를 보면, 첫 주, 세째주, 7번째 주, 9번째 주, 11번째 주에 대해 각 수요일에 조식 서비스 실습을 완료했습니다. 격주 보다는 약간 먼 간격이라도 매번 당번 맞듯이 아침 실습에 대한 부담이 클 것 같습니다.

원래 수업이 9시인데, 1분이라도 지각을 하면, 결석이라서, 보통은 8시 50분 까지는 늦어도 수업 시간에 가 있어야 하는데요.

이런 수업 환경에서 때로는 새벽 6시 실습을 위해 5시 50분 까지 주방에 가 있어야 하니, 매일은 아니지만, 사실 쉽지 않은 일입니다.

하지만, 이러한 수업을 통해서, 학생들은 이벤트 중 주방 현장의 동선이 어떻게 이벤트와 연결지어 질 수 있는지를 현장감있게 학습할 수 있습니다. 총지배인을 목표로 성장하기 위해 교육을 받으면서 요리를 하지는 않는 대신, F&B의 운영에 대해서는 철저히 배울 수 있도록 되어 있다고 생각하시면 됩니다.

이 실습은 첫주와 9주차에 걸쳐 토요일에도 진행이 되니, 호텔학교 수업이 정말 재밌고도 빡빡하긴 하답니다.

어학공부 열심히 하시고, 몸도 마음도 완전 무장해서 가시길~

[세자르리츠, 부브헤 캠퍼스 실습용 주방]